昆明这家近30年的老字号清真面馆,终于在市中心开了一家分店
口口相传近30年的面馆
无数老昆明的记忆
说到昆明的老字号,恐怕不得不提到这家被老昆明口口相传的面馆,事情还得从很久以前说起
据说1988年,有一个叫马正元的伊斯兰教回民,在春苑小区开了一家面馆,从自己家里把清真牛肉面的味道带出来,从此相伴了无数的老昆明人,这面馆一开就是30年,现在在孙子的用心经营下,面馆的生意蒸蒸日上,已经开起了分店,它就是今天的正元面馆
在南强街上看到正元面馆,小编的心情颇为激动,以前想吃上一口正元的面,得跑到很远的高新区,然而现在它终于在市中心出现,方便了不少喜爱他家口味的人
这家位于南强街的正元面馆分店,是一栋以木质结构为主的庭院式小楼
从门口通过走廊到达中间的院子,再上到二层,中式复古的木质装修与简约的桌椅浑然天成,更加凸显了老字号的韵味
正元面馆以大酥牛肉面最为有名,其面口感鲜滑有劲,汤鲜肉酥。这个有着近30年历史的面馆,为了保持这样的水准,对每一道工序都非常严格,最重要的是汤、面和帽子三个部分
正元面馆的汤,选用最新鲜上等的牛骨,洗干净之后用小火慢慢熬制,中途不断去掉浮沫,直到汤色呈奶白色,一碗清汤闻起来香气浓郁,喝起来鲜美可口
而为了让面条的质感更好,口感更有劲道,面条要经过4道压制(一般面馆是2道压制),压制出的面口感劲道十足,这正是正元面馆面条好吃的秘密所在
最后一个关键在于红烧的大酥牛肉帽子,据说是用家传的秘制酱料制作而成,炖好的牛肉色泽红亮,酥而不烂,味道浓郁
再加上一些自己喜欢的作料,一碗喷香四溢的大酥牛肉面就完成了
还有必点的牛肉串和炸洋芋,也是颇受欢迎,特别是牛肉串,上桌的时候还冒着油,吃起来香而不腻,基本上每桌都会点上几串
或许是因为南强街地段的租金不菲,所以正元面馆也添加了一些泡饭、盖饭以及小吃类的东西,最近价格也作出了一些调整,但是丝毫没有影响大批喜爱美食的食客前来光顾,可见在人们心中,记忆中的好味道才是最重要的
店名:正元面馆
人均:15-20元
地址:五华区洪源路348号(近云南烟草科技园)
分店:五华区南强步行街8号院